07 Lug Focaccia Ligure contro Focaccia Pugliese!
Focaccia: un classico della panificazione italiana
La focaccia è un prodotto tipico della panificazione italiana: assoluta, farcita o ripiena, le interpretazioni e gli usi di questa prelibatezza lievitata sono tante ma le più famose sono senza dubbio quella ligure e quella pugliese.
Cercare di stabilire se sia più buona la croccante e profumata fugassa genovese o la morbida e sugosa fecazza barese, è un po’ come tentare di risolvere il paradosso dell’uovo e della gallina.
A caccia di focaccia!
Entrambe le versioni sono squisite: le differenze tra le due non sono comparative ma espressione delle diverse tradizioni regionali, interpretazioni della stessa ricetta.
Sembra quindi più utile delineare le cinque peculiarità distintive della focaccia ligure e di quella pugliese, per scegliere la nostra preferita lasciandoci guidare dai sensi e non dalla geografia.
Le 5 caratteristiche della Focaccia Ligure
- Forma: rettangolare
- Condimento: bagna di salamoia (acqua, olio e sale)
- Aspetto: colore dorato/ambrato, spessore 2-3 cm
- Consistenza: morbida alla base e croccante in superficie
- Sapore: piacevolmente salata
Consiglio di degustazione: i genovesi la mangiano con la parte superiore rivolta verso il basso, per far sì che i cristalli di sale in superficie siano a contatto diretto con le papille gustative.
Le 5 caratteristiche della Focaccia Pugliese
- Forma: tonda
- Condimento: pomodorini
- Aspetto: colore ambrato/rosato, spessore 4-5 cm
- Consistenza: soffice grazie alle patate usate per l’impasto
- Sapore: dolce e acido dato dai pomodorini
Consiglio di degustazione: grazie alla sua altezza, può essere farcita a piacimento con salumi e formaggi o verdure grigliate.
La nostra proposta di focaccia!
Cosa sforniamo noi?
La nostra focaccia nasce dalla tradizione ciociara ed è più vicina alla tradizione pugliese già dal formato circolare, oltre allo spessore che consente di gustarla anche farcita.
Non resta che provarle tutte per decidere quale sia la più buona!